Gobierno de Canarias

Debido a su gran valor alimentario a los hongos se les ha clasificado como la carne vegetal. Su valor nutricional es comparable a la mayoría de las legumbres, sobre todo después de la cocción, ya que la evaporación del agua supone una concentración mayor de elementos nutritivos.

Composición

Sales minerales: 0,6-1,5 %

Carbohidratos y azúcares: 1-3 %

Grasas: 0,4-0,8 %

Proteínas: 2-4 %

Vitaminas: variables según la especie

Agua: 80-90 %

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